Хитрый трюк без духовки: почему кондитеры прячут этот рецепт

Магазинные торты с пальмовым маслом и заоблачными ценниками пора оставить на полках супермаркетов. Настоящий кондитерский шедевр можно приготовить дома из ягод, сливочного сыра и пачки печенья, не включая духовку. Этот холодный малиновый чизкейк получается шелковистым, а кислинка ягод помогает уравновесить сладость десерта.

Главный секрет в четких слоях и качественных продуктах, на которых не стоит экономить. Для основы берем 180 граммов песочного печенья и 100 граммов сливочного масла жирностью 82,5%. Измельчаем печенье, смешиваем с растопленным маслом, утрамбовываем на дне разъемной формы диаметром 20 сантиметров и убираем в холодильник на 30 минут.

Пока основа охлаждается, готовим сливочный слой. 400 граммов малины прогреваем с 80 граммами сахара в течение трех-пяти минут, не доводя до кипения, затем протираем через сито. В теплом пюре растворяем 15 граммов набухшего желатина, разведенного в 70 миллилитрах воды, и остужаем массу до комнатной температуры.

400 граммов холодного сливочного сыра взбиваем миксером две-три минуты. Тонкой струйкой вливаем малиновое пюре и перемешиваем до однородности. Отдельно взбиваем 200 миллилитров холодных сливок жирностью 33% до мягких пиков, аккуратно вмешиваем их в сырно-малиновую массу, выкладываем крем на основу и убираем в холодильник.

Финальный штрих — малиновый слой. Еще 300 граммов малины прогреваем с 50 граммами сахара и 50 миллилитрами воды, протираем через сито и соединяем с 7 граммами желатина. Когда сливочный слой схватится, заливаем его малиновым желе и убираем чизкейк в холодильник до полного застывания.

Готовый десерт украшаем свежей малиной и листочками мяты. Нарезать его удобнее после хорошего охлаждения, чтобы слои сохранили форму.