Что на самом деле прячут в масле и твороге: как распознать фальсификат на полке

Молочные продукты входят в число базовых покупок, однако привычная упаковка не всегда гарантирует соответствие товара заявленному составу. Нутрициолог Евгения Ботоговская рассказала, как производители могут заменять молочные компоненты более дешёвыми аналогами и на что покупателю стоит обратить внимание.

Слухи о «техническом масле» не означают, что в продукты добавляют посторонние технические жидкости. В данном случае речь идёт о фальсификации: молочный жир или белок заменяют растительными жирами, соевыми компонентами и другим более дешёвым сырьём, но продают товар под привычным названием.

По данным Россельхознадзора, доля проб молока и молочной продукции, не соответствовавших заявленному качеству или признанных фальсифицированными, в 2025 году составила 17,68%. Для сравнения, в 2022 году показатель был равен 14,68%, в 2023-м — 12,04%, а в 2024-м — 13,09%. Рост выявлений может быть связан не только с распространением фальсификата, но и с объёмом лабораторного контроля.

Чаще всего для замены молочных компонентов используют пальмовое, пальмоядровое, кокосовое и соевое масла. В проверенных образцах также находили говяжий жир, крахмал, сою и другие компоненты, не указанные в составе. Такое сырьё может обходиться производителю дешевле молочного жира или белка.

Производитель заменяет дорогой молочный жир дешёвым растительным, но пишет на упаковке «масло сливочное» или «творог», — объясняет Евгения Ботоговская.

Само наличие растительного жира ещё не означает, что продукт нарушает технические регламенты или обязательно является фальсификатом. Спреды, например, изначально относятся к другой категории и могут содержать растительные компоненты. Нарушение возникает тогда, когда фактический состав не соответствует информации на упаковке.

Для покупателя проблема заключается прежде всего в несоответствии цены и содержания. Если человек приобретает сливочное масло, он рассчитывает получить продукт на основе молочного жира, а от творога ожидает молочный белок. Когда дорогое сырьё заменяют дешёвым аналогом, потребитель платит за продукт, которого фактически не получает.

Главный риск фальсификата — не мгновенное отравление, а системный обман. Вы платите за молочный белок и молочный жир, а получаете дешёвый заменитель, — пишет Ботоговская.

При выборе молочной продукции стоит изучать не только название и внешний вид упаковки, но и состав, категорию товара и цену. Слишком низкая стоимость по сравнению с аналогичными продуктами — повод внимательнее проверить этикетку, хотя сама по себе она не доказывает наличие фальсификата.

Дополнительным инструментом проверки может стать государственная система маркировки «Честный знак». По коду маркировки покупатель способен получить сведения о товаре и проверить его происхождение. Если возникают серьёзные сомнения в качестве или соответствии продукта заявленному составу, информацию можно передать в Роспотребнадзор.