Новый год без бутербродов: почему красная икра исчезает с полок

Праздничный стол рискует остаться без одного из главных символов Нового года. До боя курантов остается чуть больше двух месяцев, но запасаться продуктами длительного хранения уже поздно откладывать: красная икра может заметно подорожать и стать менее доступной для покупателей.

Масштаб падения производства впечатляет. За январь–август 2026 года в России выпустили около 3,1 тысячи тонн лососевой икры — на 68,9% меньше, чем за тот же период 2025 года. Для сравнения: за весь 2025 год предприятия произвели 12,6 тысячи тонн деликатеса.

Прогнозы на остаток года тоже не радуют. По оценкам участников рынка, годовой выпуск красной икры может составить 4,5–5 тысяч тонн, то есть оказаться примерно в 2,5–2,8 раза ниже показателя 2025 года. На фоне сокращения производства эксперты допускают дальнейший рост цен, однако конкретный размер подорожания в исходных данных не называется.

Поэтому покупателям, которые не готовы отказываться от традиционных бутербродов с маслом и икрой, стоит учитывать риск более высоких цен к декабрю. При этом снижение выпуска само по себе еще не означает полного исчезновения продукта с полок: речь идет прежде всего о возможном дефиците и меньшей доступности деликатеса.