Сюрприз в сашими: что скрывает аппетитный тунец за высокие цены

Любители японской кухни привыкли считать суши эталоном здорового питания и признаком благополучной жизни. Однако свежий улов желтоперого тунца заставил ученых буквально схватиться за головы от неприятных открытий. Вместо чистого деликатесного филе под микроскопами исследователей обнаружился настоящий рассадник микроорганизмов.

Биологи из Федерального университета Санта-Катарины взяли на экспертизу 53 рыбины, предназначенные для промыслового оборота. Результат поразил специалистов: в 96 процентах образцов обнаружили паразитов. В общей сложности ученые насчитали более 1600 червей, которые оккупировали не только кишечник и желудок, но и мышечную ткань — ту самую нежную мякоть, за которую гурманы отдают круглые суммы.

Масштаб ситуации сложно переоценить, ведь тунец расходится по миру большими партиями. Проблема в том, что повара и поставщики физически не способны выловить каждого паразита при разделке. Если тушку не выпотрошить сразу после вылова, личинки действительно могут мигрировать из внутренних органов в мясо.

Статистика и вовсе напоминает сюжет медицинского исследования. Исследователи из Вашингтонского университета выяснили, что за последние десятилетия число паразитов в сырой морской рыбе заметно возросло. Если в 1970-х на каждые 100 пойманных рыб приходился примерно один червь, то теперь риск встретить такого незваного гостя стал значительно выше.

Свидание с таким деликатесом без должной термической обработки грозит неприятностями с желудочно-кишечным трактом, включая тошноту и другие симптомы. Врачи советуют тщательно обрабатывать рыбу, хотя у экологов на этот счет есть свой взгляд на ситуацию.

«Все считают, что черви в рыбе — признак того, что продукт испорчен. Я же вижу в их присутствии сигнал о том, что рыба на вашей тарелке была выловлена в здоровой экосистеме», — говорит американский паразитолог Челси Вуд.

Слабое утешение для человека, заплатившего за ресторанный счет крупную сумму. Похоже, обычные продукты и дорогое сашими из тунца уравнялись в одном: и там, и там природа способна проверить организм на прочность.