Склеят изнутри: какие бренды упоминаются в связи с запретным ферментом

На полках супермаркетов разворачивается тихая гастрономическая драма, затрагивающая вопросы здоровья. В колбасе и твороге всё чаще находят микробную трансглютаминазу — компонент, неофициально прозванный «мясным клеем». В России её использование в пищевой промышленности запрещено с 1 января 2020 года, однако вещество по-прежнему можно купить через интернет.

Попадая в организм, эта добавка не «склеивает» белки пищи с человеческими клетками: такое описание и утверждение о неминуемом поражении собственных тканей — искажение механизма действия. Трансглютаминаза изменяет структуру белков и может соединять пищевые белковые компоненты, но приведённые заявления о тяжёлых болезнях нельзя выдавать за установленный факт.

Лабораторные тесты, о которых говорится в материале, выявили запрещённую добавку в продукции целого ряда молочных предприятий: АО «МИЛКОМ», «Ильинская коровка», «Буденновец», «Кристалл», «Ровеньки-Маслосырзавод», «Северное молоко» и «Курское молоко». В список также попал завод «Обнинские молочные продукты», выпускающий творог под марками «Буренкино» и «Пчелка». При этом предприятие рекламировало свою продукцию как экологически чистую и полезную.

Подозрения падали и на крабовые палочки, поскольку рыбная отрасль одной из первых начала применять трансглютаминазу. Однако упругая текстура сурими — особого вида рыбного фарша — может формироваться за счёт собственного белка при нагревании, без добавления фермента.

Проверка крабовых палочек марок «Ваш Выбор», «Ашан», «Русское море», «Путина», Vici и «Мирамар», согласно материалу, не обнаружила в них запрещённой добавки. Представитель компании — производителя диагностических тест-систем в сфере пищевой безопасности Павел Петухов — утверждал, что выявленный фермент мог попасть в готовый фарш вместе с импортным сырьём из Вьетнама или Таиланда:

Наши производители никогда не добавляли. А находили, например, из Вьетнама либо из Таиланда в готовом фарше. В основном это было зараженное сырьё именно от поставщиков,

В мясной отрасли, по данным публикации, трансглютаминазу обнаруживали в продукции «Крестьянского хозяйства Макарова И.М.», «Великолукского мясокомбината», Курганского мясокомбината «Стандарт», комбината «Дубки», мясоперерабатывающего комплекса «Атяшевский», «Мясокомбината Митэк» и «Брянского мясокомбината». При этом утверждение о том, что фермент намеренно «подмешивали» именно эти производители, требует осторожной подачи: обнаружение вещества в продукции само по себе не доказывает умысел конкретного предприятия.

Отдельно важно, что «Великолукский мясокомбинат» отрицал использование и закупку микробной трансглютаминазы. В июле 2026 года торговые сети X5 временно приостановили продажи его продукции для лабораторной проверки, а затем сообщили об отсутствии нарушений и вернули товары на полки.

Микробную трансглютаминазу действительно можно заказать через интернет, несмотря на запрет её применения в пищевом производстве. Вопрос о дополнительных ограничениях на её продажу поднимал заместитель председателя Государственной думы Борис Чернышов, который призывал ограничить реализацию данного вещества в России.

К сожалению, к нашему большому сожалению, завоз, соответственно, транспортировка по Российской Федерации, по нашей зоне экономического сотрудничества никак не ограничена. Мы должны прийти к запрету продажи мясного клея в России для того, чтобы он не использовался в продуктах питания.

Пока надзорные органы проверяют рынок, перечисленные в публикации результаты исследований нельзя автоматически трактовать как доказанный умышленный обман со стороны всех названных компаний. Для потребителя ключевым остаётся различие между обнаружением запрещённого фермента в конкретной партии и доказанной ответственностью производителя.