Сплошной гель вместо мяса: что прячут в курице из супермаркетов

Обычный поход за продуктами к ужину обернулся для москвички Натальи неприятным кулинарным детективом. В магазине «Магнит» на Булатниковской улице женщина купила упаковку куриных голеней, но перед приготовлением заметила на коже характерные проколы. Когда Наталья разрезала мясо, внутри обнаружилась плотная мутная гелеобразная масса, происхождение которой пока не установлено.

Покупательница направила претензию производителю — компании «Богородские деликатесы», — а также обратилась в Роспотребнадзор. По словам женщины, столичное управление ведомства перенаправило обращение коллегам в Московской области, где расположено предприятие.

Следы проколов могут указывать на введение в мясо воды или специального раствора, допустила пищевой технолог Елена Климкина. Такая обработка способна увеличить массу продукта, а при жарке часть жидкости выходит наружу. Однако по одному внешнему виду голени нельзя установить, что именно оказалось внутри, — для этого нужны лабораторные исследования.

ГОСТ 31962-2013 распространяется на тушки кур и их части, включая голени. При этом стандарт не применяется к мясу с добавленными ингредиентами, в том числе водой. Для продукции, выпускаемой по этому ГОСТу, массовая доля влаги, выделившейся при размораживании, не должна превышать 4%.

«Богородские деликатесы» выпускают куриные полуфабрикаты под маркой «Домоседка». На сайте компании продукция названа натуральной и прошедшей многоступенчатый контроль качества. В открытых отзывах покупателей встречаются жалобы на желеобразную консистенцию и избыточную жидкость в продукции бренда, но сами по себе такие отзывы не доказывают нарушение технологии производства.

Экспертиза продукта Натальи ещё не проведена, поэтому окончательные выводы о составе массы и причинах её появления делать рано. Пока покупательница ждёт ответа производителя и контролирующего ведомства, история с голенью остаётся подозрительным эпизодом, а не установленным фактом нарушения.