Секрет грузинских хозяек: как кочан капусты затмит все салаты

Обычный кочан на кухне мы привыкли воспринимать как нечто дежурное, годящееся разве что для рядового борща или привычных голубцов. Однако грузинские кулинарные традиции способны превратить доступный овощ в подлинный шедевр, перед которым меркнет даже привычная корейская морковь. Секрет кроется в дерзком сочетании пряностей, чеснока и орехового шлейфа, заставляющего гостей наперебой выпрашивать добавку.

Для гастрономического переворота потребуется крупный двухкилограммовый вилок, полтора литра воды, сто миллилитров девятипроцентного уксуса, сто граммов сахара и две столовые ложки соли. Характер закуске задает пряная палитра: пять-шесть зубчиков чеснока, чайная ложка хмели-сунели, столько же молотого кориандра и паприки, половина ложки острого перца, а также сто граммов грецких орехов, пучок кинзы с петрушкой и сто миллилитров растительного масла.

Капусту следует нарубить крупными кусками и отправить в кастрюлю под крутой кипяток всего на две-три минуты, после чего сразу откинуть на дуршлаг. Пока основа остывает, закипает маринад из воды, сахара и соли. Едва сняв жидкость с огня, в нее вливают уксус, чтобы зафиксировать баланс кислоты и сладости.

Дальше начинается главная магия закуски: измельченный чеснок, рубленые орехи и зелень смешивают со специями и растительным маслом в густую пасту. В банку или глубокий контейнер овощные пласты укладывают слоями, щедро пересыпая их пряной массой, а затем заливают еще теплым рассолом. Посуду плотно закрывают и отправляют в холодильник минимум на сутки, хотя двое суток ожидания раскроют этот кавказский характер во всей красе.