Красная икра больше не пропадет: спасаем деликатес дома

Праздники проходят, а в холодильнике сиротливо грустит открытая банка с красным золотом. Выбросить ее жалко: за деликатес отданы немалые деньги, но и есть подсохшие икринки уже не хочется. Однако открытую икру можно сохранить — в том числе магазинную, если переложить ее в подходящую герметичную упаковку и правильно заморозить.

Кандидат технических наук, доцент и заместитель директора института «Высшая школа управления гостеприимством» университета «Росбиотех» Дмитрий Быстров объяснил, как сохранить вкус продукта после вскрытия банки. Эксперт рекомендует не рассчитывать на длительное хранение в обычной камере холодильника, а использовать морозилку.

«Чтобы красная икра была такой же свежей и вкусной, как после покупки, ее следует подвергнуть шоковой заморозке. Метод сработает, если речь идет о небольшой банке», — отметил Дмитрий Быстров в беседе с 360.RU.

Суть метода в том, чтобы как можно быстрее заморозить продукт: при медленной заморозке крупные кристаллы льда сильнее повреждают структуру икринок. После размораживания икра может стать мягкой и потерять часть первоначальной текстуры, поэтому особенно важно не допускать длительного подмораживания при недостаточно низкой температуре.

В морозильной камере нужно установить температуру −18 °C или ниже. Икру следует хранить в герметичной упаковке, чтобы она не впитала посторонние запахи и не подсохла. При этом держать продукт годами не стоит: длительное хранение ухудшает вкус и качество икры, а размораживать ее повторно не рекомендуется.