Хватит варить вкрутую: шотландский трюк с яйцом изменит привычный завтрак

Обычные вареные яйца по утрам давно приелись даже непритязательным едокам. В Британии придумали превращать их в сытную закуску: яйцо оборачивают мясом, покрывают хрустящей панировкой и обжаривают. Так появился Scotch egg — блюдо, происхождение которого чаще всего связывают с лондонским универмагом Fortnum & Mason: компания утверждает, что создала его в 1738 году как удобную еду для путешественников. При этом версия о происхождении не считается бесспорной, поэтому называть рецепт однозначно шотландским некорректно.

Главное — не переварить яйца. Чтобы желток остался нежным и слегка текучим, опустите их в кипящую воду примерно на шесть минут, затем сразу переложите в ледяную воду. Пока яйца остывают, смешайте 400 г говяжьего фарша с 1 ст. л. вустерского соуса, 1 ст. л. горчицы, 0,5 ч. л. соли, сушеного чеснока, паприки и смеси перцев. Фарш тщательно вымешайте, чтобы специи распределились равномерно.

Остывшие яйца очистите и слегка обваляйте в муке — так мясная оболочка лучше прилипнет к белку. Затем плотно оберните каждое яйцо фаршем, формируя ровные шары. Заготовки последовательно обмакните во взбитые яйца и обваляйте в панировочных сухарях; если нужна именно полная тройная панировка, сначала снова используйте муку, а затем яйцо и сухари.

Обжаривайте яйца в достаточном количестве разогретого подсолнечного масла до золотистой корочки, периодически переворачивая. Средний огонь поможет не сжечь панировку, но для безопасности важно, чтобы мясной слой полностью прожарился: при необходимости готовьте небольшими партиями и проверяйте самый толстый участок. Перед подачей выложите закуску на бумажное полотенце, а затем разрежьте пополам — внутри будет сочное мясо и нежный желток.