Хватит сушить овощи в духовке: забытый трюк с баклажанами

Привычные запеченные лодочки давно набили оскомину, а сухая овощная мякоть способна испортить даже идеальный семейный ужин. Но есть куда более сочная альтернатива: баклажан-гармошка, где все решает плотная мясная начинка и густой томатно-перечный соус, который не дает овощу пересохнуть.

Для такого ужина понадобятся два баклажана, 300 граммов мясного фарша, два зубчика чеснока и 300 граммов репчатого лука. Еще нужны 400 граммов томатов, красный сладкий перец, ложка томатной пасты, две веточки петрушки, немного сахара для баланса кислотности и привычные специи.

Сначала баклажаны надрезают поперек с шагом примерно в сантиметр, не прорезая до конца, затем солят снаружи и внутри и оставляют на 20 минут. В это время фарш смешивают с половиной измельченного лука, чесноком, солью и перцем, а выделившийся темный сок с баклажанов убирают бумажными полотенцами.

После этого каждый разрез плотно наполняют мясом и укладывают баклажаны в глубокую форму. Отдельно обжаривают оставшийся лук и сладкий перец на растительном масле, добавляют очищенные томаты и томатную пасту, тушат несколько минут, затем вмешивают петрушку, полстакана воды, сахар, соль и перец. Соусом заливают баклажаны минимум наполовину и запекают 40 минут при 180 °C. Горячими они особенно хороши — с ложкой ароматного соуса со дна формы.