Хитрость соседки по даче: как скумбрия затмила магазинную

Полки супермаркетов завалены копченой рыбой, а ценники на нее заставляют лишний раз задуматься о покупке. Между тем опытные хозяйки давно нашли способ приготовить ароматную скумбрию дома без коптильни и жидкого дыма. Обычная свежемороженая рыба после засолки с чесноком и паприкой получается пряной, аппетитной и исчезает со стола одной из первых.

Впервые такой закуской автора угостила соседка по даче. На столе появилась рыба с ароматом, напоминающим копченую, хотя во дворе не было ни коптильни, ни дыма. С тех пор этот домашний способ прочно вошел в меню: он не требует сложной техники, а готовая скумбрия особенно хороша с черным хлебом и сливочным маслом.

Для блюда понадобятся две свежемороженые скумбрии, литр воды, три столовые ложки соли, столовая ложка сахара, пять горошин перца и два лавровых листа. Пряную смесь составят четыре зубчика чеснока, столовая ложка паприки и две столовые ложки растительного масла. Чеснок и паприка придают рыбе выразительный аромат и теплый золотистый оттенок, но не превращают ее в настоящую копченую рыбу.

Тушки разморозьте, выпотрошите, удалите головы, плавники и черную пленку из брюшка, затем промойте. Воду вскипятите с солью, сахаром, перцем и лавровым листом, после чего полностью остудите рассол. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с паприкой и маслом, а затем натрите этой смесью рыбу снаружи и внутри.

Подготовленные тушки уложите в чистый контейнер и залейте холодным рассолом. Уберите рыбу в холодильник на 24–36 часов: передерживать ее не стоит, иначе вкус получится слишком соленым, а текстура может стать мягче. Готовую скумбрию обсушите бумажным полотенцем и нарежьте порционными кусочками.

Подавайте ее с отварным картофелем, посыпанным укропом, или выкладывайте на ломтики черного хлеба со сливочным маслом. Готовую рыбу храните только в холодильнике в плотно закрытой посуде; оптимально съесть ее в течение пяти суток. Для засолки используйте только качественную свежемороженую рыбу и размораживайте ее в холодильнике.