Опасная ошибка на кухне: врач раскритиковала совет Онищенко о курице

Привычный кухонный ритуал внезапно превратился в поле ожесточенной битвы экспертов. Зарубежные специалисты призвали хозяек навсегда забыть о мытье сырой птицы, а академик РАН Геннадий Онищенко заявил, что курицу можно не мыть. Однако российские врачи пришли в недоумение от таких рекомендаций, назвав подобные советы опасным заблуждением.

Зарубежный Совет по информированию о пищевой безопасности уверяет, что под струей воды невидимые патогены вроде сальмонеллы и кишечной палочки веером разлетаются по всей кухне. Бактерии оседают на чистой посуде, кухонных столешницах, лежащих рядом продуктах и руках повара. Академик Онищенко считает, что птицу можно не мыть перед приготовлением. По его логике, главное — как следует прожарить или сварить мясо, ведь при высокой температуре погибает любая инфекция.

Первый раз слышу такую ерунду, простите. Мыть продукты обязательно.

Так эмоционально парировала эти доводы врач-диетолог Анна Белоусова. Эксперт напомнила о суровой магазинной реальности: фабричные лотки часто текут, внутри скапливается мутная жидкость и кровь. Нарушенная герметичность означает лишь одно — внутрь упаковки с легкостью попадает посторонняя грязь и опасная микрофлора.

По словам Белоусовой, слепо уповать на чужую сознательность нельзя. Никто из покупателей не знает, какими ножами тушу разделывали на комбинате и насколько чистыми были разделочные колоды. Это правило касается абсолютно любого мяса, свежего или замороженного. Заодно диетолог настоятельно советует снимать с птицы кожу, где могут накапливаться различные вещества.

Отдельный вопрос касается коробок с яйцами. На скорлупе регулярно красуются прилипшие перья и загрязнения, варить которые в одной кастрюле как минимум негигиенично. Но страшнее всего разбивать неочищенную скорлупу для яичницы или теста: в этот момент инфекция легко проникает внутрь. Их нужно обязательно ополаскивать или мыть, точно так же, как овощи и фрукты, мытье которых помогает снизить количество вредных соединений.