Спасет перезревший урожай: этот соус за 25 минут затмит покупной кетчуп

Каждую осень на кухне разворачивается тихая дачная драма: ящики ломятся от спелых плодов, тонкая кожица лопается, и часть урожая начинает портиться. Вместо того чтобы отправлять перезревшие томаты в мусорное ведро, их можно быстро превратить в домашний соус.

На три килограмма спелых или перезревших помидоров понадобятся две средние луковицы, пять-шесть зубчиков чеснока, три столовые ложки растительного масла, полторы чайные ложки соли и две столовые ложки сахара. Для аромата добавьте черный перец, базилик или орегано по вкусу.

Помидоры надрежьте крестиком, ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Лук и чеснок мелко нарежьте. В большой кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук до мягкости в течение трех-четырех минут, затем добавьте чеснок и помидоры, нарезанные кусочками.

Тушите смесь на среднем огне 15–18 минут, периодически помешивая. Добавьте соль, сахар, перец и травы, пробейте массу погружным блендером до однородности и прокипятите еще две-три минуты. Общее время приготовления составит около 25 минут, хотя оно может немного меняться в зависимости от сочности помидоров и мощности плиты.

Готовый соус можно сразу подать к пасте, мясу, овощам или хлебу. Если разливаете его по банкам, используйте чистую стерильную тару и храните в холодильнике; домашний соус без промышленной стерилизации безопаснее употребить в течение трех-пяти дней, а не оставлять на зиму при комнатной температуре. Для длительного хранения его нужно заморозить либо использовать проверенный рецепт консервирования с контролем кислотности и режима обработки.