Шеф раскрыл правду: какие 5 блюд не стоит брать в ресторанах

Шеф-повар с десятилетним стажем рассказал о внутренней кухне ресторанного бизнеса и о том, формировании цен в заведениях. За красивыми названиями и аппетитным описанием в меню нередко скрывается еда с высокой наценкой. Эксперт составил черный список позиций, за которые, по его мнению, гости часто переплачивают.

Главными фаворитами оказались популярные салаты вроде «Цезаря» и «Греческого». Их реальная себестоимость значительно ниже цены в меню, считают авторы материала. Шеф поделился своим мнением о процессе приготовления.

Вы платите пятьсот рублей за листья, которые помыл стажёр. Заправка - это майонез, лимон и чеснок. Себестоимость порции - пятьдесят рублей. Остальное - налог на вашу надежду, что это полезно. В ресторане салат - это способ использовать продукты, которые теряют товарный вид. Помидор стал мягким? Режем в салат. Лист салата подвял? Обрежем края. Вы платите за свежесть, а получаете другой результат.

Следом в антирейтинг угодили супы-пюре, где однородная консистенция затрудняет оценку свежести продуктов. Под однородной массой гость не всегда может разглядеть, насколько свежими были ингредиенты до приготовления. Поэтому профи предпочитает варианты, где компоненты остаются видимыми: борщ, солянку или харчо.

Обычная паста также попала под раздачу из-за дороговизны и особенностей приготовления. Макароны стоят недорого, а на кухнях их часто варят заранее и перед подачей просто разогревают. Исключением могут быть авторские варианты с дорогими продуктами и сложными сочетаниями.

Заказ стейка средней прожарки вне профильного мясного заведения шеф считает рискованным решением.

Это лотерея. Если ресторан не специализируется на мясе, вы рискуете. Вам могут подать размороженное мясо под видом охлаждённого или мясо старого животного. Под соусом и прожаркой это не всегда заметно.

Замыкают список сладкие хиты — чизкейки и тирамису. Во многих заведениях они оказываются полуфабрикатами глубокой заморозки, которые красиво выкладывают на тарелку. Профессионал советует наслаждаться атмосферой, но оценивать специализацию заведения перед заказом.