Когда холодная вода спасает макароны, а когда портит блюдо

После варки макароны промывают не всегда: все зависит от того, подадут ли их горячими с соусом или используют для холодного блюда. Для обычного горячего ужина воду лучше слить и сразу переложить макароны в соус.

Если промыть горячие макароны холодной водой, с их поверхности смоется часть крахмала. Этот крахмал помогает соусу лучше держаться на пасте, поэтому после промывки заправка может стекать на дно тарелки, а само блюдо получится менее цельным. Холодная вода также быстро остужает макароны, что не слишком подходит для горячего блюда.

Есть и бытовой нюанс: вода из-под крана может иметь заметный запах или привкус. После промывки они способны перейти на макароны и повлиять на вкус готового блюда. Однако это не универсальная причина отказываться от промывки: все зависит от качества питьевой воды в конкретном доме.

Для холодного салата или закуски макароны промыть, наоборот, стоит. Холодная вода быстро остановит приготовление, охладит пасту и поможет сохранить ее форму, чтобы она не размокла и не превратилась в кашу.

Промывка пригодится и тогда, когда макароны готовят заранее, хранят отдельно от соуса и собираются разогреть позже. Она смывает часть поверхностного крахмала, благодаря чему макароны меньше слипаются при хранении. После варки их нужно быстро охладить и убрать в холодильник, не оставляя при комнатной температуре дольше двух часов.