Хватит варить безвкусный сок: рецепт соуса, который спасет зиму

Каждую осень дачники совершают одну и ту же ошибку: закатывают томатный сок, хотя спелые помидоры можно превратить в более универсальный соус. Густой и пряный Дачный огонёк зимой легко заменит кетчуп и томатную пасту, а приготовить его можно без сложной возни.

Для соуса понадобится полтора килограмма спелых помидоров, два сладких болгарских перца, одна небольшая луковица, три зубчика чеснока и один острый перец. Также возьмём две столовые ложки растительного масла, столовую ложку сахара, чайную ложку соли, половину чайной ложки молотой паприки и столовую ложку яблочного уксуса.

Помидоры нарежем крупными кусочками, сладкий перец очистим от семян и нарежем, а лук разделим на несколько частей. Острый перец можно добавить целиком или взять его количество по вкусу: так проще контролировать остроту готового соуса.

Сложим овощи в кастрюлю, добавим масло, соль, сахар и паприку. Будем тушить на небольшом огне 30–40 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими. Затем добавим чеснок и пробьём массу погружным блендером до гладкости.

Вернём соус на плиту и будем уваривать ещё 15–20 минут, пока он не достигнет желаемой густоты. В конце вольём уксус, перемешаем и прогреем ещё 2–3 минуты. Горячий соус разложим по подготовленным стерилизованным банкам и плотно закроем крышками.

Если хочется получить более густой соус, лучше дольше выпаривать лишнюю влагу, а не добавлять крахмал или другие загустители. Для длительного хранения важно использовать чистые стерилизованные банки и крышки; при необходимости наполненные банки дополнительно пастеризуют в кипящей воде. Зимой пряный соус подойдёт к мясу, спагетти и домашней пицце.