Новый год без бутербродов: красная икра может подорожать до 30–40 тысяч рублей

Привычный новогодний стол рискует остаться без одного из главных символов праздника. Красная икра может превратиться в недосягаемую роскошь: по прогнозу, к праздникам цена в рознице приблизится к 30 тысячам рублей за килограмм, а в отдельных оценках звучит диапазон до 30–40 тысяч. Доктор экономических наук и бывший заместитель министра сельского хозяйства Леонид Холод предупреждает: из-за такого подорожания праздничный спрос может существенно снизиться.

Причина ценового скачка — резкое сокращение вылова тихоокеанских лососёвых. Он составил всего 97,4 тысячи тонн — примерно в 3,5 раза меньше показателя за аналогичный период прошлого года. На ситуацию повлияли природные факторы, активность нелегального промысла во время нереста и изменение условий в дальневосточных водах.

Дефицит сырья уже ударил по оптовому рынку. Если раньше закупочная цена килограмма красной икры составляла 5–8 тысяч рублей, то теперь она выросла до 16–19 тысяч. Признаков разворота ценовой динамики пока нет, поэтому участники рынка готовятся к дальнейшему удорожанию.

Торговые сети ожидают, что производители начнут переходить на упаковки меньшего объёма. Такой переход позволит сохранить продукт на полках, но не сделает его доступнее: многие семьи могут вовсе вычеркнуть красную икру из праздничного списка покупок, не желая тратить на неё значительную часть бюджета.

Холод высказал своё мнение в эфире одного из интернет-каналов.

С моей точки зрения, сложная ситуация на рынке складывается потому, что ценообразование не всегда учитывает эластичность спроса. Так ведь можно дойти до того, что красная икра попадёт в разряд продуктов типа чёрной икры: чёрная икра — она как бы есть, но, с другой стороны, купить её могут далеко не все, поэтому приходится ограничиваться визуальным знакомством с товаром.

Экономист сравнил перспективы красной икры с положением чёрной. Та продаётся даже в обычных супермаркетах, однако для большинства покупателей остаётся скорее витринным деликатесом, чем реальным пунктом праздничного меню.

Чёрную продают везде, даже не в самых дорогих супермаркетах, но спрос на неё ограничен из-за цены. Но, судя по этому прогнозу — 30–40 тысяч рублей за килограмм красной икры, чёрная теперь может сравняться с ней по стоимости или даже оказаться дешевле.

Если прогноз сбудется, красная икра на Новый год действительно может перейти в категорию статусных покупок. Для остальных покупателей праздничный бутерброд рискует остаться лишь символом прежнего уровня цен.